奈良屋の奈良漬｜奈良漬の奈良屋本店

奈良屋の奈良漬
OUR PRODUCTS

本場の味と製法AUTHENTIC TASTE AND PREPARATION

奈良屋本店の奈良漬は、本場の伝統的な手法により製造いたしております。その風味から、創業以来格別の好評を博し、皆様のご愛顧を頂いております。

昔ながらの手作業による丹念な漬け込みを繰り返し、本場ならではの風味をお届けします。

弊店では、本場の風味にこだわり続け、本ホームページ上にてご案内しております奈良漬の粕には、味醂粕を一切使用せずに良質の清酒粕のみを使用しております。これは、奈良市内で漬け込む事とともに、「本場奈良漬」としての定義となっております。
酒粕を布巾等で軽く拭きとり、粕が若干付着した状態でのお召し上がり方を是非、一度お試し下さい。
質の良い酒粕の芳醇な香りをお楽しみ頂けます。チャーハン等に混ぜて頂いても美味しくお召し上がり頂けます。

奈良漬の歴史HISTORY OF "NARAZUKE"

奈良漬といふ名も古し万葉の香り伝えて今も栄える

奈良漬はその名の通り奈良が発祥の地で伝統食品の一つです。
約千年をさかのぼる古い記録もあり、藤原時平が平安時代の宮廷儀式作法を記した「延喜式」の中にも（うり）（なす）等の粕漬の記述があります。また数年前に出土された「長屋王」の木簡にも「加須津毛」（かすづけ）等の記載があり、往時貴族が賞味した事が偲ばれます。

奈
良
漬
の
起
源

そもそも奈良漬の起こりは諸説ありますが遠く千二百年の昔、古都奈良の地に禅の高僧托鉢に出し折、庵の庭に実りたる白瓜を諸白の壺に投げ入れ、日を経て番僧、その白瓜を取り出したるに、いと香り高くべっ甲の色をなししかば、不思議と思い毒見せり。珍味と申す言葉はこの時より始まる。宜しき味忘れ難く、これを宮廷に献じ時の帝より奈良漬の名を賜りて今日に至れるなり。

土用の丑の日と奈良漬: 暑い夏を「鰻」を食べて乗り切るという食習慣である「土用の丑の日」は江戸時代から始まり今も定着していますが、平賀源内が始めたとも云われています。そして鰻の添え物として昔からお馴染みなのが、奈良漬です。
「う」の物として「うなぎ」に「うり」が添えられるようになったとも云われていますが、それ以外に鰻の脂っこさを紛らわす口直しとしての役割もあったのでしょうか。

こだわりの野菜WE ARE PARTICULAR ABOUT VEGETABLES

奈良屋本店では、奈良漬に適した品種を厳選し、信頼のおける生産者の方々から提供していただく良質の国内産野菜のみを使用しております。
従来より収穫品種・収穫量の問題等により、他府県産（徳島・和歌山等）の野菜を使用しておりましたが、「大和高原野菜研究会」の協力をいただきまして、奈良市（阪原町および大滋仙町）におけるの胡瓜・茄子の収穫を開始しました。それによりまして、「奈良でとれた野菜を奈良で塩漬けにし、奈良で漬け込む」という”地産地消”のテーマに懸命に取り組んでおります。出荷量全てを地場産でまかなう迄にはかなりの年月が必要であろうと考えますが、胡瓜・茄子・生姜に加え、西瓜の収穫も行っております。

胡瓜生産者奈良市大柳生町
南垣内貞史さん
西瓜生産者
和歌山市小西瓜組合の皆さん
茄子生産者奈良市阪原町
松本孝志さん
生姜生産者吉野郡大淀町
永井利隆さん

温暖な気候と良い土壌に恵まれた徳島県が「瓜」の日本一の産地として知られています。

種類

白瓜

生産者のみなさん

徳島県板野郡板野町豊永誠一さん
徳島県板野郡東中富木内功完さん
徳島県板野郡板野町秦定夫さん
徳島県板野郡板野町岡田光司さん
徳島県板野郡板野町犬伏雅啓さん　他
奈良漬に最適と云われる「あさかぜ」を使用しています。

種類

あさかぜ

生産者のみなさん

奈良県奈良市大柳生町　南垣内貞史さん（大和高原野菜研究会）
徳島県板野郡板野町　荒瀬昌己さん
種類

丸茄子

生産者のみなさん

奈良県奈良市阪原町　松本孝志さん（大和高原野菜研究会）
奈良県奈良市大慈仙町　大西衡さん（大和高原野菜研究会）
奈良県奈良市阪原町　坊真一郎さん（大和高原野菜研究会）
奈良県奈良市大慈仙町　堂前喜秀さん（大和高原野菜研究会）
種類

小西瓜

生産者のみなさん

和歌山県和歌山市西庄　小西瓜漬物組合
奈良県奈良市歌姫町　木下公子さん
種類

大生姜

生産者のみなさん

奈良県吉野郡大淀町　永井漬物製造所　永井利隆さん
長崎県産
熊本県産
種類

守口大根

仕入先

愛知県扶桑町　丸善佐藤商店

※農産物ですので、その年の天候の不順等による収穫量・品質の問題の為、産地の変更を余儀なくされる場合が御座います。

大
和
高
原
野
菜
研
究
会
と
は

大和高原野菜研究会写真大和高原野菜研究会は丸なすや祝だいこん、大和まな等のならの伝統的野菜を中心に栽培を行っています。資源環境型農業を実施し、平成16年度、全国環境保全型農業推進コンクールで入賞されました。さらに食育や「地産地消」の活動で、地域住民との交流にも積極的に取り組んでいます。

エコファーマー認定: エコファーマーとは、持続農業法に基づき、持続性の高い農業生産方式を導入する計画を作成し、知事の認定を受けた農業者の愛称です。
この認定を受けるためには・土づくり
・化学肥料低減技術
・科学合成農業低減技術の3点が必要となります。

製品データPRODUCT DATA

弊店では、JAS認定、京終（キョウバテ）工場において、品質管理責任者による品質管理を行っております。

JAS品質管理責任者
増田幸彦
（代表者）
JAS品質管理担当者
植中吉之
（京終工場・工場長）

農薬について	弊店では国内で使用の禁止されている農薬の使用は一切御座いません。
アレルギーについて	（表示義務のある特定原材料7品目）卵・乳・小麦・そば・落花生・かに・えび由来物質の使用は御座いません。
アレルギーについて	（特定原材料に準ずるもの20品目）大豆由来調味料を使用しております。
牛由来物質について	使用しておりません。

ご案内しております製品の成分平均値

項目	数値
塩度	4.0 ～ 4.9%
糖度（BRIX)	45 ～ 53%
pH	4.6 ～ 5.0
酸度（乳酸）	0.8以下
アルコール度数	5.5 ～ 7%

原料野菜、季節の温度差により若干の違いがございます。